Ingredientes (2 personas):
- Para las albóndigas:
- 400 gr de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 25 gr de miga de pan
- 4 tomates deshidratados
- 1/2 diente de ajo
- 50 ml de leche
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Harina (para espolvorear)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Para el relleno:
- 4 lonchas de queso
- 4 huevos de codorniz
- Para la salsa:
- 15 gr de trufa
- 150 gr de champiñones
- 150 gr de nata
- 250 gr de caldo
Elaboración de la receta de Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones:
Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, los tomates deshidratados, la miga de pan (remojada en la leche y escurrida), un poco de perejil picado y salpimienta. Pocha la cebolla junto a la zanahoria (previamente cortada en dados) y añádelo al bol con la mezcla de carne. Remueve hasta que quede una masa homogénea.
En un cazo pequeño pon a hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos. Cuando se hayan enfriado, pélalos y reserva.
Coge pequeñas porciones de masa, y haz un pequeño agujero en la mitad. Incorpora una loncha de queso y el huevo de codorniz y dales forma redondeada. Espolvoréalas con harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y resérvalas.
Para la salsa de trufa y champiñones, pocha los champiñones con una pizca de sal. Añade el caldo y la nata hasta que ligue la salsa. Corta la trufa en filetes e incorpora en el último minuto.
Sirve las albóndigas junto con la salsa al gusto, y adorna con un poco de perejil picado.