Si eres un apasionado de la carne y buscas una experiencia gastronómica única, el entrecote de vaca vieja es, sin duda, una elección que no te dejará indiferente. Su sabor profundo, su terneza y su jugosidad lo convierten en uno de los cortes más valorados por chefs y carniceros gourmet.
¿Qué es exactamente el entrecote de vaca vieja?
El entrecote de vaca vieja proviene de vacas con más de 5 años de edad, que han tenido una alimentación natural y un ciclo de vida más largo. Esto permite que la carne desarrolle una infiltración de grasa (marmoleo) y un sabor mucho más intenso que el de la ternera joven.
Este tipo de carne es perfecto para quienes buscan potencia y carácter en cada bocado.
¿Por qué tiene un sabor tan especial?
El secreto está en el tiempo y en la maduración. Las vacas viejas desarrollan fibras musculares más firmes y grasas con aromas más complejos. Cuando el entrecote pasa por un proceso de maduración en seco (dry aged) de varias semanas, sus cualidades organolépticas se multiplican, dando como resultado un producto de excelencia.
Cómo cocinar el entrecote de vaca vieja en casa
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Saca la carne del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarla.
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Sal gruesa antes y después del cocinado para realzar su sabor.
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Plancha o parrilla muy caliente para sellar bien cada lado.
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Cocínalo al punto que prefieras, pero recuerda que al punto o poco hecho es como mejor se disfruta.
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Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que conserve todos sus jugos.
Maridaje perfecto
El entrecote de vaca vieja se lleva de maravilla con vinos tintos con cuerpo, como un Ribera del Duero o un Rioja reserva, y acompañado de patatas asadas o verduras a la parrilla.
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